{   Brin de sagesse   }

Faites sauter vos inhibitions

Même le plus accompli des gastronomes peut parfois se sentir perdu au restaurant lorsque la liste des vins atteint la taille d'un roman russe. Plutôt que de sonner la retraite, rassemblez vos troupes et, grâce à ces quelques conseils, commandez en toute confiance. par Nick Keukenmeester

Lorsque vous commandez du vin au restaurant, on pourrait vous apporter une liste réduite à trois ou quatre piquettes ou vous tendre au contraire un catalogue encyclopédique de 54 pages étalant des fantasmes œnophiles auxquels la plupart d'entre nous doivent se contenter de rêver.

    Si la liste des vins vous intimide, rassurez-vous. Grâce à ces quelques conseils, vous commanderez brillamment.

Soyez un hôte accompli
Demandez toujours à vos invités quel genre de vin ils préfèrent. Il ne servirait pas à grand chose de commander le meilleur des Cabernet pour un convive qui ne boit que du blanc.

Consultez un spécialiste
Mettez de côté votre fierté masculine et demandez au sommelier ce qu'il vous recommande. Il a consacré sa carrière à dresser cette liste, alors que vous la consultez peut-être pour la première fois.

Sachez ce que vous ignorez
Ne commandez jamais une bouteille sans savoir ce qu'elle contient. Mieux vaut prendre quelques minutes de plus que de boire un vin blanc de dessert avec votre bifteck!

Déliez votre langue
Si vous ne savez pas comment prononcer le nom d'un vin, indiquez-le du doigt. Si le sommelier ne sait pas non plus, il est sans doute plus sage de commander quelque chose qu'il saura prononcer.

Avec les bulles, pas d'erreur possible
En cas de doute (et si vous pouvez vous le permettre), le champagne convient à tous les plats.

Ne mêlez pas les cartes
Si le restaurant offre des plats d'une région viticole réputée, optez pour un vin du pays. Les vins italien sont faits pour être bus en mangeant des mets italiens. Il en va de même pour les vins espagnols ou français. Si la région n'en produit pas, comme la Thaïlande, essayez un agréable jumelage avec un vin blanc aromatique d'Alsace ou d'Ontario.

Le vin maison, c'est pour chez vous
Le vin maison peut sembler un bon choix, mais c'est parfois un piège. Un vin ordinaire à prix gonflé n'impressionne personne.

Apportez votre vin en toute confiance
De nos jours, nombre d'excellents restaurants vous permettent d'apporter votre vin. Ne vous pointez pas un vinier à la main, mais si vous réserviez une bonne bouteille pour une occasion spéciale, n'hésitez pas à l'apporter. La règle d'or est celle-ci : si vous vouliez montrer au chef une bouteille digne des plats qu'il vous prépare, qu'apporteriez-vous?

Faites vos devoirs
La plupart des grands restaurants affichent dans leur site Web leur carte des vins. Vous pouvez la consulter, repérer quelques crus à des prix qui vous conviennent et apprendre à les connaître en lançant une recherche sur Google. Aux yeux du sommelier, vous passerez pour un petit futé.

De l'équilibre avant tout
Le jumelage des vins et des mets est une question de préférence et de goût personnels. Toutefois, afin de mieux impressionner vos convives, conservez en mémoire les jumelages infaillibles suivants :

Fruits de mer
Riesling sec (australien), sauvignon blanc, muscadet ou chardonnay non vieilli en fût de chêne (y compris le chablis).

Poulet rôti, homard
chardonnay vieilli en fût de chêne (meursault, vin californien ou australien).

Mets asiatiques
Vins blancs aromatiques (gewurztraminer, viognier, pinot gris ou Symphony).

Gibier (canard et caille) ou steak de thon
Pinot noir (Bourgogne, Oregon ou Nouvelle-Zélande), sangiovese, syrah français, Châteauneuf-du-Pape ou grenache.

Agneau
Tout vin rouge, shiraz australien, brunello, barolo, cabernet californien ou bordeaux.

BÅ“uf/bifteck
Bordeaux (surtout avec le rosbif), cabernet américain, italien ou même espagnol, ou malbec argentin.

NICK KEUKENMEESTER est expert-conseil auprès des particuliers chez Lifford Wine Agency (www.liffordwineagency.com), négociant ontarien en vins au service des particuliers et du secteur de la restauration depuis plus de 25 ans.